Porco Iberico
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O porco ibérico (ou porco preto Alentejano como vulgarmente é conhecido em Portugal) é uma raça tradicional do porco doméstico (Sus scrofa domesticus) que é autóctone da Peninsula Ibérica.
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Cortes do Porco Ibérico
(Veja os diversos cortes em baixo)
Cabeça:
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Bochechas
Descrição: Peça de carne que se situa na mandíbula. Destaca-se pela sua tenrura e suculência.
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"Secretos de 1ª"
Descrição: Peça de carne que se situa na zona da papada.
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Cachaço:
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Cachaço sem Osso
Descrição: Peça de carne que se situa na zona do pescoço.
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"Plumas do Cachaço"
Descrição: Peças de carne obtidas através do fatiamento do cachaço.
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"Presa"
Descrição: Peça de carne situada no cachaço. É reconhecida pela sua suculência e tenrura.
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Vão:
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"Lagartos"
Descrição: Tiras de carne que são extraídas entre o lombo e o entrecosto (Cordão do Lombo).
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Lombinho
Descrição: Peça de carne que se situa na parte traseira entre os presuntos e a espinha dorsal, na cavidade abdominal. Destaca-se pelo seu sabor, textura e tenrura.  |
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Lombo sem Osso Descrição: Peça de morfologia retangular e alongada presente no dorso. Peça tenra devido à elevada gordura intramuscular.  |
"Plumas Extra" Descrição: Peça de carne (músculo)que se situa junto ao lombo.  |
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Vão com Cachaço Descrição: Peça com osso constituída pelo cachaço, presa, lombo, lombinho e pluma extra.  |
Vão sem Cachaço Descrição: Peça com osso constituída pelo lombo, lombinho e pluma extra.  |
Entremeada:
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"Abanicos"
Descrição: Peça de carne que se obtém entre a zona da pá e do entrecosto. A sua forma assemelha-se a um leque (abanico).
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Entrecosto
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"Lagartinhos"
Descrição: Tiras de carne que são extraídas entre os ossos do entrecosto.
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"Plumas"
Descrição: Peça de carne obtida da aba da barriga.
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"Secretos"
Descrição: Peça de carne que se situa na zona da barriga.
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"Secretos Extra"
Descrição: Peça de carne que se situa entre a pá, costelas e gordura dorsal.
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